Santoku Messer - Messer der drei Tugenden

Santoku Messer entsprechen den hohen Anforderungen in der Küche und machen durch ihren perfekten Schnitt die Arbeit in der Küche leichter.  Santoku Messer dienen als japanische Universalmesser in der Küche und sind das perfekte Werkzeug zum schneiden, wiegen, hacken oder zerteilen der einzelnen Zutaten.

Das besondere an den Santoku Messern ist, dass die generell stumpfe  Oberkante beim Messer eine Linie mit dem Griff zusammen bildet und die  breite Klinge somit unter den Griff hinausgeht und daher ausreichend  Platz für die Finger unter dem Griff besteht, was die Verletzungsgefahr  minimiert.

Bei den schärfsten und besten Messern mit dunklem, geräuchertem Magnolienholzgriff werden die Klingen aus industriell vorgefertigten laminierten Rohlingen hergestellt.  Tojiro Messer werden in der Provinz Niigata, Japan von der Firma Fujitora hergestellt.  Neben   den üblichen Küchenmessern mit Stahlklingen gehören Keramikmesser zu   einer japanischen Spezialität.

Japanmesser haben eine lange Tradition. Die für Santoku typische Messerklinge ist im Vergleich zum europäisch geformten Küchenmesser breiter geformt. Das Kai Shun Santoku Messer ist der Allrounder der asiatischen Küche.  Das  Kai Shun Santoku Messer DM 0702  eignet sich für alle Zwecke.

Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Shun-Messers entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das Messer wie kaum ein zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut gleiten lässt.

Santoku Messer entsprechen den hohen Anforderungen in der Küche und machen durch ihren perfekten Schnitt die Arbeit in der Küche leichter.  Die CHROMA HAIKU DAMASCUS Messer dürfen wie nahezu all unsere Messer ausschließlich mit einem Schleifstein geschliffen werden, ein normaler Wetzstahl würde den aufwendigen Schliff nur zerstören.

Das Santokumesser mit Kullen ist das klassische japanische Kochmesser und eignet sich hervorragend zum Wiegen und Hacken von Gemüse. KAI Shun Kochmesser bestehen aus gefaltetem Damaststahl und versprechen hervorragende Qualität & Schärfeeigenschaft.  Das  Kai Shun Santoku Messer DM 0702  eignet sich für alle Zwecke.

Aufgrund der Härte der japanischen Messer müssen sie kaum noch nachgeschärft werden.  Bei  japanischen Messern  muss Hauptaugenmerk auf die Reinigung und Pflege der Klinge gelegt werden, das bedeutet, nach jedem Arbeitsgang muss das Japanmesser abgespült werden.

Annähernd alle japanischen Kochmesser aus Damaststahl, die in Deutschland und Europa verkauft werden, sind ausschließlich aus industriell vorgefertigtem Material gemacht.  KAI Shun Kochmesser bestehen aus gefaltetem Damaststahl und versprechen hervorragende Qualität & Schärfeeigenschaft.

Santoku Messer dürfen niemals in die Spülmaschine.  Das besondere an den Santoku Messern ist, dass die generell stumpfe  Oberkante beim Messer eine Linie mit dem Griff zusammen bildet und die  breite Klinge somit unter den Griff hinausgeht und daher ausreichend  Platz für die Finger unter dem Griff besteht, was die Verletzungsgefahr  minimiert.

Santoku heißt soviel wie: Messer der drei Tugenden.

Damast Messer aus Seki

Das Besondere an diesem japanischen Werkzeug ist die einfache Handhabung durch ihre Präzision und Schärfe, und auch durch die optische Auffälligkeit jedes einzelnen Stückes.

Japanische  Kochmesser erlauben ein einfaches, präzises Schneiden, ohne erhöhten Krafteinsatz. Dadurch wird der Einsatz in europäischen Küchen, in denen hauptsächlich Frauen arbeiten, natürlicherweise bevorzugt.

Überzeugen Sie sich doch selbst davon, wie leicht man mit einem Japanischen Kochmesser verschiedene Lebensmittel zerlegen kann. Sie werden ein solches Messer nie mehr aus der hand geben, wenn Sie es einmal gewohnt sind.

Japanische Kochmesser sind um ein vielfaches schärfer als unsere westlichen, aus billigem Stahl hergestellten Messer, und benötigen dadurch auch eine besondere Pflege.

Eines der bekanntesten Japanischen Kochmesser ist das Santoku(bedeutet soviel wie „Das Messer der drei Tugenden“). Dieses besteht aus einem Kern aus AUS 8-Stahl, welches für eine langanhaltende sehr scharfe Klinge steht. Das beidseitig geschliffene Damaststahl Messer ist besonders attraktiv anzusehen, und natürlich absolut rostfrei.

Der geschmackvolle Griff aus verschiedenen Holzchichten und die japanischen Schriftzeichen auf der Kinge, sorgen für ein weiteresHighlight bei diesem Japanischen Kochmesser.

Bitte achten Sie bei der Pflege eines Santoku Messer darauf, daß Sie es niemals in der Spülmaschine reinigen, da sich durch die extremen Temperaturschwankungen in einem Geschirrspüler der Damaszenerstahl leicht verändern kann, und dadurch unbrauchbar wird.

Seki, die so genannte Hauptstadt der japanischen Schneidwaren ist der Herstellungsort einzigartiger Damast Messer.

Seki und auch überhaupt ganz Japan hat eine lange Tradition in der Schwertschmiedekunst.

Durch die Weitergabe aller gesammelten Informationen von Generation zu Generation, können die erlernten Techniken auch heute noch bei der Produktion von Damast Messern eingesetzt werden.

Jedes hergestellte Damast Messer stellt ein Unikat dar. Mit viel Sorgfalt hergestellt und mit einer wunderschönen Damast Maserung versehen, werden solche japanische Kochmesser zu unverwechselbaren Werkzeugen in Ihrer Küche.

KASUMI Damast Messer waren die weltweit erste Küchenmesser Damast-Serie seiner Art, die Sumikama aus Japan im Jahr 2001 vorstellte. Dafür erhielt die Fa. Sumikama auch hohe, weltweit anerkannte Auszeichnungen wie z.Bsp. den „Design Form Award“ und den „Design plus Award“.

es wird immer schwieriger original Damast Küchenmesser von Fälschungen zu unterscheiden, da diese Kochmesser bereits von sehr vielen Firmen kopiert werden, die aber die Qualitätsstandards von Originalen bei weitem nicht erreichen.

Bei einem Damast Messer ist nicht nur das Design hervorragend, sondern auch das Material das verwendet wird

Die Klinge besteht aus einem hochwertigen VG-10 Stahl Klingenkern und 32 Lagen gefaltetem Damaststahl, mit einer Härte von 59-60 Rockwell.

Dadurch erhält man extreme und langanhaltende Schärfe, damit dem Arbeiten mit dem Messer keine Grenzen gesetzt sind.

Die zwei dunklen oder sogar schwarzen Griffschalen die bei japanischen Kochmessern verarbeitet werden, sind normalerweise mit zwei starken Nieten aus Edelstahl fix mit dem Klingenstahl verankert. Dadurch stellt die hygienische Damaszener Klinge einen nahtlosen Übergang zwischen Schneide und Griff dar.

Man kann japanische Kochmesser mit einem besonderen Schleifstein per Hand nachschleifen, da Damast Messer einen so genannten V-Schliff besitzen. Dies bedeutet, daß die Damaszener Klinge von beiden Seiten angeschrägt ist.

Japanische Damast Kochmesser werden aus rostfreiem Damaszener Stahl hergestellt, dessen Kern aus V-Gold-Stahl besteht, und die Seele eines jeden Messers darstellt.

Bei diesen Messern wird die japanische Schwertschmiedetechnik mit der neuzeitlichen Nutzung als Kochmesser verbunden.

Durch die extreme Beständigkeit des Damast Messerstahls gegen Korrosion und die extreme Härte werden die Messerklingen unvergleichlich hart.

Der Korrosionsschutz vollzieht sich bei diesen Damastküchenmessern darin, daß sich eine feine Patina über den Stahl legt, die jegliches Rosten verhindert. Nun läßt sich auch verstehen, daß das Spülen im Geschirrspüler nicht besonders vorteilhaft für diesePatina ist.

Japanische Damastküchenmesser zeichnen sich durch ergonomisches Design des Griffes, das sich bis in die Spitze der Klinge fortsetzt, aus. Diese einzigartige Ergonomie ist sowohl für Männer- als für Frauenhände geeignet.

YouTube - Damaszener-Messer.wmv

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Das ist mal ein Hammer Video finde ich...

KAI-Wasabi-Kochmesser

Kai-Wasabi-Küchenmesser

Die Wasabi Kochmesser Serie adaptiert Kultur und Technik Jahrtausende alter japanischer Samuraischmiedekunst und zeichnet sich durch ihre erstklassige Verarbeitung und außergewöhnliche Schnittleistung aus.

Sie bietet damit ein hervorragendes Preis-Leistungsverhältnis und ist die ideale Messer-Kollektion für ambitionierte Einsteiger und anspruchsvolle Profi-Köche.

Entwickelt in Japan, mit einer edelmatten rostfreien Daido 1K6 Stahlklinge versehen, verleihen diese Messer Ihrer Küche ein fernöstliches Flair.

Der Griff besteht aus einer neuen Kombination aus Bambus-Puder und Polypropylen, die durch die antibakterielle Wirkung der Bambusanteile optimale Hygiene bietet.

Klinge und Griff bilden eine ausgeglichene Balance und ermöglichen ein optimales Handling der Messer.

Kasumi Messer

Die Klinge eines Kasumi Messer besteht aus Carbon Stahl der speziell für diese Kasumi Messer hergestellt wird. Nach dem Schmieden wird das Metall mit Eis gehärtet um seine extreme Festigkeit zu erreichen. Auch die Schärfe kann dadurch länger behalten werden, als bei anderen Messern.

Die vielen gefalteten Stahlschichten, das so genannte Damaszener Stahl bringen den Carbon Stahl erst so richtig zur Geltung. Viele berühmte Köche würden nach eigenen Worten ihre Kasumi Messer nie mehr hergeben.

Darunter befinden sich große Namen wie zum Beispiel Mathias Buchholz (Küchenchef Hotel Präsident, Berlin), Eckhardt Witzigmann und Karl-Heinz Hauser.

Als Hauptstadt der japanischen Schneidewerkzeug-Industrie kann man mit ruhigem Gewissen die Stadt Seki nennen, die sich im Zentrum Japans befindet. Die Geschichte von Seki begann vor knapp 800 Jahren, um das Jahr 1200. Damals entstanden dort die ersten Schwertschmieden Japans.

Warum sich diese Industrie gerade dort entwickelt hat, wird klar wenn man sich mit der Geologie dieser Gegend beschäftigt. Rund um Seki gab es alles was zum Schmieden eines Schwertes notwendig war, frisches sauberes Wasser, genügend Holz und natürlich reichlich von dem nötigen Erz.

Zu dieser Zeit war die Art Schwerter zu schmieden, wie sie in dieser Gegend vollbracht wurde, wirklich einzigartig. Nirgendwo am ganzen Archipel konnte jemand derart hochwertige Klingen herstellen, und so sollte es bis heute bleiben.

Diese Techniken werden bis heute zur Herstellung der Kasumi Messer verwendet. Sumikoma Cutlery ist ein traditioneller japanischer Messerhersteller und gilt mit dem Kasumi Messer als Erfinder der Damaszener Küchenmesser. Die konsequente Verbesserung der Kasumi Messer führte zum Kasumi Masterpiece Kochmesser, einem absoluten Highlight in der Kochszene. Das Masterpiece ist eine spezielle limitierte Ausführung der Kasumi Messer, und gilt als unerreichbar für andere Messerhersteller.

Das Kasumi MP gilt als das beste Messer das es je gab. Das japanische Zeichen das diese Kasumi Messer tragen bedeutet in der Übersetzung so viel wie "meisterhafte Handarbeit" (TAKUMI). Diese hohe Qualität dieser Messer konnte nur durch die Erfahrung von 8 Jahrhunderten erreicht werden.

Die vielen außergewöhnlichen Meister und ihre unbezahlbaren Erfahrungen die sich über die Jahrhunderte sammelten, geben der Firma Sumikoma einen Vorsprung in dieser Industrie, der nur schwer jemals einzuholen sein wird.

Die Traditionen der Japaner in Verbindung mit der Nutzung moderner Technologie gibt ihnen einen extremen Vorteil in der Schmiedekunst. Der Kern der Kasumi MP Klinge enthält VG 10 Carbon Stahl, der extra für die Herstellung von klingen für Küchenmesser entwickelt wurde.

Das Kasumi Messer gilt nicht nur in Japan als das langlebigste Messer überhaupt, durch die extreme Härte des Carbon Stahls. Um Messer mit einem solchen Härtegrad zu schärfen benötigt man einen besonderen Schleifstein (Sumikama Schleifstein) mit dem man verhältnismäßig einfach sein Messer bei Schärfe hält.

Die Klingen werden alle per Hand von den besten Klingenschleifern Japans mit Wasserschleifsteinen auf ihren extremen Schärfegrad gebracht. Der letzte Schliff wird dann mit einem 3000er Wasserschleifstein vollzogen, um die finale Schärfe zu erreichen.

Die Schönheit der Klinge im Einklang mit dem matt glänzenden Griff machen das Kasumi Messer zu einem echten Highlight in jeder Küche.

Japanische Kochmesser

Japanische Kochmesser sind für die Küche wie das Salz für die Suppe. Eine gute Klinge, angenehm zu halten, Schärfe und hohe Präzision beim Schneiden sind die Hauptpunkte bei einem super Messer. Qualitativ hochwertige Messer lassen ein qualitativ hochwertiges Essen entstehen. Vor allem japanische Kochmesser scheinen allein durch die Optik ein ziemlich einfaches Werkzeug zu sein, aber weit gefehlt. Durch ihre außergewöhnlich lang anhaltende Schärfe sind diese Werkzeuge prädestiniert für ausgefallene Küchenarbeiten wie das Zerlegen von Fisch oder das Teilen von Früchten und Gemüse.

Ein professionelles Messer muss eine extreme Schärfe besitzen, muss leicht zu schleifen sein und darf auf keinen Fall anfangen zu rosten. Es gibt viele verschiedene japanische Kochmesser mit ausgefallenen Namen und für viele verschiedene Anwendungsgebiete.

Diese Messer werden zum Putzen von Gemüse, zerteilen von Obst, filettieren von Fisch und natürlich zum "Ausbeinen" und zerlegen von verschiedenen Fleischsorten verwendet. Dafür wird auch immer eine andere Art von Schneidewerkzeug verwendet, um die Verletzungsgefahr so gering wie möglich zu halten.

Dieser Blog handelt ausschließlich von Messern und wenn sie japanische Kochmesser oder japanische Chefmesser suchen, sind hier genau richtig. Manche denken ja, dass die hochglanzpolierten Schneidwerkzeuge die man im Fernsehen bewundern kann die besten seien, aber weit gefehlt.

Nur wegen der niedrigen Preis und der hübschen Blondine die diese Kochmesser präsentiert, sind sie noch lange nicht gut. Um ihnen einen klaren Vorteil der japanischen Kochmesser näher zubringen, sei gesagt, dass diese hochwertigen klingen tatsächlich heute noch von japanischen Schwertschmieden nach jahrhundertelanger Überlieferung hergestellt werden.

Bei uns wird ein Messer in kürzester Zeit von einer Maschine gestanzt und noch dazu wird dafür meist minderwertiger Stahl verwendet, um die Gewinnspanne so hoch wie möglich zu halten.

In Japan gilt das Schmieden von Klingen als eine Kunst, und wird seit über 800 Jahren von Generation zu Generation weitergegeben. Japanische Kochmesser sind auf der ganzen Welt wegen ihrer besonderen Schärfe, ihrer Langlebigkeit und der besonderen Qualität sehr berühmt und auch beliebt.

Als dann das Tragen von Schwertern verboten wurde stellten diese Waffenschmiede Werkzeuge her, und darunter natürlich auch die beliebten Küchenwerkzeuge. Dieses begnadeten Künstler waren darüber sicher nicht erfreut, aber der Lauf der Zeit ließ sich natürlich nicht aufhalten, und darum mussten auch diese Meister ihres Faches sich andere Aufgaben suchen.

Heute sind wir froh darüber, dass diese Kunst des Schmiedens nicht in Vergessenheit geraten ist. Man kann also davon ausgehen, dass japanische Kochmesser dieselbe Schärfe wie ein Samurai Schwert aus dem 12. Jahrhundert besitzen.

Das erste bekannte Küchenmesser das von japanischen Waffenschmieden hergestellt wurde, war das so genannte "Deba Bocho". Viele Arten von qualitativ hochwertigen japanischen Kochmessern folgten, wie zum Beispiel das Misono, das Gyuto, das Hankotsu und dasSujihiki.

Diese Messer werden heute von den größten Küchenchefs der Welt benutzt, und sind vom hohen Standard der heutigen Kochwelt nicht mehr wegzudenken.

Japanische Kochmesser sind also nicht ohne Grund teurer als andere, doch meiner Meinung nach jeden einzelnen Cent wert.