Das Besondere an diesem japanischen Werkzeug ist die einfache Handhabung durch ihre Präzision und Schärfe, und auch durch die optische Auffälligkeit jedes einzelnen Stückes.
Japanische Kochmesser erlauben ein einfaches, präzises Schneiden, ohne erhöhten Krafteinsatz. Dadurch wird der Einsatz in europäischen Küchen, in denen hauptsächlich Frauen arbeiten, natürlicherweise bevorzugt.Überzeugen Sie sich doch selbst davon, wie leicht man mit einem Japanischen Kochmesser verschiedene Lebensmittel zerlegen kann. Sie werden ein solches Messer nie mehr aus der hand geben, wenn Sie es einmal gewohnt sind.
Japanische Kochmesser sind um ein vielfaches schärfer als unsere westlichen, aus billigem Stahl hergestellten Messer, und benötigen dadurch auch eine besondere Pflege.Eines der bekanntesten Japanischen Kochmesser ist das Santoku(bedeutet soviel wie „Das Messer der drei Tugenden“). Dieses besteht aus einem Kern aus AUS 8-Stahl, welches für eine langanhaltende sehr scharfe Klinge steht. Das beidseitig geschliffene Damaststahl Messer ist besonders attraktiv anzusehen, und natürlich absolut rostfrei.
Der geschmackvolle Griff aus verschiedenen Holzchichten und die japanischen Schriftzeichen auf der Kinge, sorgen für ein weiteresHighlight bei diesem Japanischen Kochmesser.
Bitte achten Sie bei der Pflege eines Santoku Messer darauf, daß Sie es niemals in der Spülmaschine reinigen, da sich durch die extremen Temperaturschwankungen in einem Geschirrspüler der Damaszenerstahl leicht verändern kann, und dadurch unbrauchbar wird.
Seki, die so genannte Hauptstadt der japanischen Schneidwaren ist der Herstellungsort einzigartiger Damast Messer.
Seki und auch überhaupt ganz Japan hat eine lange Tradition in der Schwertschmiedekunst.
Durch die Weitergabe aller gesammelten Informationen von Generation zu Generation, können die erlernten Techniken auch heute noch bei der Produktion von Damast Messern eingesetzt werden.
Jedes hergestellte Damast Messer stellt ein Unikat dar. Mit viel Sorgfalt hergestellt und mit einer wunderschönen Damast Maserung versehen, werden solche japanische Kochmesser zu unverwechselbaren Werkzeugen in Ihrer Küche.
KASUMI Damast Messer waren die weltweit erste Küchenmesser Damast-Serie seiner Art, die Sumikama aus Japan im Jahr 2001 vorstellte. Dafür erhielt die Fa. Sumikama auch hohe, weltweit anerkannte Auszeichnungen wie z.Bsp. den „Design Form Award“ und den „Design plus Award“.es wird immer schwieriger original Damast Küchenmesser von Fälschungen zu unterscheiden, da diese Kochmesser bereits von sehr vielen Firmen kopiert werden, die aber die Qualitätsstandards von Originalen bei weitem nicht erreichen.
Bei einem Damast Messer ist nicht nur das Design hervorragend, sondern auch das Material das verwendet wirdDie Klinge besteht aus einem hochwertigen VG-10 Stahl Klingenkern und 32 Lagen gefaltetem Damaststahl, mit einer Härte von 59-60 Rockwell.
Dadurch erhält man extreme und langanhaltende Schärfe, damit dem Arbeiten mit dem Messer keine Grenzen gesetzt sind.
Die zwei dunklen oder sogar schwarzen Griffschalen die bei japanischen Kochmessern verarbeitet werden, sind normalerweise mit zwei starken Nieten aus Edelstahl fix mit dem Klingenstahl verankert. Dadurch stellt die hygienische Damaszener Klinge einen nahtlosen Übergang zwischen Schneide und Griff dar.
Man kann japanische Kochmesser mit einem besonderen Schleifstein per Hand nachschleifen, da Damast Messer einen so genannten V-Schliff besitzen. Dies bedeutet, daß die Damaszener Klinge von beiden Seiten angeschrägt ist.
Japanische Damast Kochmesser werden aus rostfreiem Damaszener Stahl hergestellt, dessen Kern aus V-Gold-Stahl besteht, und die Seele eines jeden Messers darstellt.
Bei diesen Messern wird die japanische Schwertschmiedetechnik mit der neuzeitlichen Nutzung als Kochmesser verbunden.
Durch die extreme Beständigkeit des Damast Messerstahls gegen Korrosion und die extreme Härte werden die Messerklingen unvergleichlich hart.Der Korrosionsschutz vollzieht sich bei diesen Damastküchenmessern darin, daß sich eine feine Patina über den Stahl legt, die jegliches Rosten verhindert. Nun läßt sich auch verstehen, daß das Spülen im Geschirrspüler nicht besonders vorteilhaft für diesePatina ist.
Japanische Damastküchenmesser zeichnen sich durch ergonomisches Design des Griffes, das sich bis in die Spitze der Klinge fortsetzt, aus. Diese einzigartige Ergonomie ist sowohl für Männer- als für Frauenhände geeignet.
